總氮是食品中含量最高的無機元素之一。它廣泛存在于動植物組織、土壤和水中，是許多有機化合物的組成部分，如蛋白質、核酸、脂肪及碳水化合物等。因此測定總氮對于了解這些有機化合物在食物中的分布情況以及它們之間的相互關系有著重要意義。

總氮分析儀是一種用于測量食品中各種含氮物質（包括銨鹽）含量的儀器，其工作原理是利用氨的催化作用使亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽而得到總氨量。由于總胺與氨基酸之間存在著一定的反應平衡常數k=4.5，所以用該方法測定的結果與用分光光度計法所測得的結果基本一致.

原理：利用氨的催化作用使亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽而得到總氨量。

總氮分析儀性能優勢:

1、設計使該產品比同類產品具有更低的故障率、更少的維護、更低的試劑消耗以及更高的性價比和準確性。

2、采用光電計量管系統，克服了蠕動泵流量不穩定帶來的誤差：增加了視覺光電定量裝置，通過對液位的遮光，對試劑進行準確定量，因此該方法克服了缺點軟管磨損和降低定量精度。

3、同時實現了微量試劑的準確定量，大大減少了試劑的使用。

4、多向選擇閥，通道靈活多樣，摒棄了昂貴的隔膜電磁閥，大大降低了維護量和成本。隔膜電磁閥的防腐性能雖然很高，但對試劑的潔凈度要求很高。當試劑臟污時，經常會發生倒流，而這種電磁閥具有隨其開啟和關閉而吸入或排出流體的泵功能，因此對分析和取樣的準確性提出了更高的要求，尤其是當劑量小了，誤差就更嚴重了。與目前市場上的水質分析儀電磁閥相比，選擇閥具有死體積小、防腐性能高、故障率低、使用壽命長、維修更換方便等優點。

5、試劑注射采用蠕動泵負壓抽吸方式，保證液體不接觸泵管。試劑與軟管之間有空氣緩沖帶，試劑不直接接觸軟管。因此對軟管的要求大大降低，消除了泵管對液體的污染和泵管的腐蝕。

6、分析儀采用嚴格控制的溫度條件和溫度補償技術，克服溫度漂移的影響，確保反應條件符合要求，甚至優于人工操作。

7、試劑管路采用進口氟材料管，降低了水樣顆粒堵塞的概率。